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紫外線的殺菌原理是用特定納米波長破壞細(xì)菌和病毒的DNA分子，使細(xì)菌和病毒無法繁殖。處理食物時，紫外線破壞的是細(xì)菌細(xì)胞，不會引起發(fā)熱，不破壞營養(yǎng)成分。因為DNA不是微生物分子的營養(yǎng)成分，而人體需要的那些物質(zhì)分子不會被破壞。因此不會在食物里留下致癌物，更不會引起構(gòu)成食物的營養(yǎng)成分改變而產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。紫外線食品殺菌的優(yōu)點(diǎn)是在不改變食物的自然風(fēng)味前提下，避免了化學(xué)殺菌劑或者防腐劑的“異味”與化學(xué)殘留，而且對于一些希望保持“自然狀態(tài)”的食物比如果汁等飲料，紫外線殺菌屬于冷殺菌，相對于熱殺菌而言，紫外線殺菌無需對物料進(jìn)行加熱，利用其滅菌機(jī)理殺滅微生物，因而避免了食品成分加熱而被破壞處理的優(yōu)勢。紫外線殺菌不會破壞食物的營養(yǎng)成分和味道，也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，絕對是安全可食用。
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